Det fik liiige lidt mere i ovnen, jeg glemte at sætte tid da jeg løftede låget og så glemte jeg igen at jeg simpelthen skal lade være med at bruge ovnens varmluft funktion, det ender altid med at brænde kanter osv

Ja, jeg tror også det har stået for længe, så gluten netværket er gået i stykker.

Jeg ved ikke om jeg kunne finde ud af det med at tilsætte noget mere, det skulle nok have været tidligere i processen.

Lige nu har det stået ca 1½ dag i køleskabet før det blev bagt, det var nok for længe.

Men jeg tror også jeg lod den stå for længe på selve dagen da det hævede.

Men ja, det lader til at være fint nok i smagen (selvom det blev bagt lidt hårdt)

Det har nok nedbrudt gluten lidt for effektivt. Hvis du smider nogle non-specifikke enzymer i sker det samme jo. Der er også rigtig meget Maillard på overfladen. Du kunne måske have reddet det ved at ælte noget frisk mel og vand ind i det, men jeg ved ikke hvor meget.