Surdejen har jeg fodret hver dag de sidste ca 5 dage.
30 g Gram Slot økologisk fuldkornshvedemel
30 g Amo hvedemel
40 g vand
~10 g surdej

I dag lidt mere vand i dejen end sidst jeg forsøgte mig med den her fordeling af mel. Og med XX versionen af Kragegårdens hvedemel.

#surdej

Jeg følte også at det var hævet nok denne gang. Det føltes det ikke rigtigt som om det var de andre gange tror jeg

Og så var det selvfølgelig det brød der har haft mest gluten indhold.

Tak for feedback!

Ja, det med grovheden skal jeg i hvert fald tænke over.
Der er også noget med glutenindhold som spiller ind tror jeg.

Jeg kan allerede mærke med det jeg er startet på i dag, at det hænger bedre sammen og vokser/hæver hurtigere (føles det som i hvert fald)

Jeg synes også (fordi jeg kigger for tæt på måske) at den måde det vokser på i afbagningen er lidt mystisk og sprækker for mange andre steder

#Surdej

Det flader ikke så meget ud, men jeg har også skåret det lidt anderledes (score er vel den rigtige betegnelse...) og tror måske jeg har været mere omhyggelig med at forme det. Gær det en forskel?

Det føles bastant og lidt til den klæge side. Jeg overvejer om det måske faktisk ikke helt har hævet nok?
Hvis der er så meget fiber i melet at det er svært at komme til måske?

Det smager fint!

#surdej

Det blev spist til frokost og en grøntsagssuppe om aftenen, så det var altså ikke helt ringe trods alt.

Surdejen er fra brødet i går, den portion jeg tager fra for at måle udviklingen (anden gang surdej som ikke har været i køleskabet)

Så tre dage udenfor køleskab.
30 g Gram Slot økologisk fuldkornshvedemel
30 g Amo hvedemel
40 g vand
~20 g surdej

Så denne gang med ret meget 14g proteinmel

#Surdej

Cc
@infonauten

Men her er resultatet.

Det er ikke så " vådt" i dejen som det har været med de brød hvor jeg kun brugte mel fra Kragegården.

Bliver spændende at se hvor stor forskellen er til i morgen og det andet brød.

#surdej

Jeg skal have styr på nogle andre ting først.

Og finde ud af hvilke typer mel der passer sammen til surdejsbrød der kan stå alene uden at flade for meget ud.

Som du kan se så har jeg lige nu fat i en Amo mel med høj gluten indhold.
Så jeg tænker det måske er mariagertoba mel jeg skal have fra Kragegården.

Men @mrmatten nævnte også det her med hvor meget melet er sigtet, og det havde jeg ikke selv overvejet tidligere.

Surdejen er fra brødet i går, den portion jeg tager fra for at måle udviklingen.
Så to dage udenfor køleskab.

30 g Gram Slot økologisk fuldkornshvedemel
30 g Amo hvedemel
40 g vand
~20 g surdej

#surdej